Anonim

Manchesteri ülikooli ja Marylandi ülikooli Baltimore'i meditsiinikooli teadlased väidavad, et on teinud suuri edusamme mõistmaks, mis muudab aine maitse magusaks.

Avastus võiks aidata sillutada teed madala kalorsusega magusainete väljatöötamiseks, mis jäljendavad naturaalset suhkrut ega jäta mõru järelmaitset.

"Meie uuringus on esimest korda mõõdetud, kuidas suhkur ja mõned sünteetilised magusained interakteeruvad keele kahte tüüpi maitseretseptoritega, " ütles dr Graeme Conn Manchesteri loodusteaduskonnas.

"Mõned sünteetilised magusained interakteeruvad ainult ühe retseptoriga. Leidsime, et suhkur interakteerub mõlemaga. Sarnaselt vastas Splendas kasutatav magusaine sukraloos ka mõlema retseptoriga, kuid suhkru suhtes suurema intensiivsusega.

"Teadmine, millised molekulaarsed mehhanismid mängivad, on andnud meile parema arusaamise sellest, mis muudab suhkru magusaks ja aitab kahtlemata paremate magusainete väljatöötamisel."

Konkurentsivõimelises magusainetööstuses kasvab märkimisväärne kasv üle tööstusharu keskmise, kuna kasvavate tervise- ja kaaluprobleemidega tarbijad pöörduvad suhkrut sisaldavate raskete toitude ja jookide poole nn lite versioonide vastu. Turuanalüütikute Freedonia sõnul peaks magusaineturg kasvama aastani 2008 kuni aastani 8, 3 protsenti, mis on märkimisväärselt suurem kui koostisosade tööstuses praegu kasvav kasv, umbes 3–4 protsenti.

Karastusjoogid suurendavad nõudlust, surudes turule konkureerivate magusainete aspartaami ja Splenda, aga ka Acesulfame K. Tarbijad lükkavad tarbijad mõnikord suhkruasendajatega, mis võivad jätta kergelt mõru järelmaitse, ja ei suuda just kõiki omadusi hõivata. suhkrut.

Teadusajakirja Current Biology 8. novembri numbris avaldatud uurimistulemused võivad seepärast avaldada mõju nii diabeediga patsientidele, kellel on vaja reguleerida suhkru tarbimist, kui ka kasvava ülekaalulisuse probleemiga tegelemiseks. Toidufirma GoLower hiljutine uuring näitas, et Suurbritannia keskmine täiskasvanu tarbis päevas 33 tl suhkrut, mis on üle kolme korra soovitatav kogus.

Suur osa sellest suhkrutarbimisest tarbiti igapäevaste toidukaupade kaudu, näiteks küpsetatud oad, leib ja teravili, aga ka tee, kohv ja alkohoolsed joogid.

"Toiduainetööstuse peamine eesmärk on olnud magusaine loomine, mis maitseb nagu suhkur, kuid ei ole palju kaloreid, " ütles dr Steven Munger Marylandi ülikooli meditsiinikoolist.

"Selle jaoks oleks hindamatu teada saada, kuidas looduslik aine interakteerub maitseretseptoritega, nii et selle koostoime jäljendamiseks saaks luua sünteetilisi tooteid. Loodame, et toiduteadlased saavad meie teadusuuringute abil luua kõige loomulikuma maitsega suhkru alternatiive, pakkudes rohkem valikuvõimalusi tarbijatele, kes sõltuvad madala kalorsusega toodetest, et aidata kontrolli all hoida selliseid haigusi nagu diabeet ja rasvumine. "

Uurimistöö järgneb Ohio osariigi ülikooli teadlaste hiljutisele uuringule, mis pakkus välja, et keele võime eristada magusaid ja kibedaid maitseid võib tegelikult asuda samas maitsepunktis. Teadlased arvavad, et kahel peptiidil - väikestel valkudel, mis võimaldavad rakkudel omavahel rääkida - on samades rakkudes erinev toime. Varasemad maitseuuringud on näidanud, et inimese keelel on umbes 10 000 maitsmispunga, millel on viis maitsetunnet: magus, mõru ja umami, mis toimivad signaaliga läbi G-valguga seotud retseptori; soolased ja hapud, mis toimivad ioonikanalitega.