Anonim

Avaldatud Ameerika Keemiaühingu ajakirjas Põllumajanduse ja toidukeemia ajakirjas Hopfer jt uurimus. - Constellation Brandsi pakutavate veinide kasutamine - rõhutab, kui oluline on, et tarbijad säilitaksid kott-karbis veini jahedal temperatuuril.

Uuring omab tähtsust ka veini tarneahela jaoks, näiteks mõnede tööstusallikate sõnul on pudelite müük eelmüügikaubanduses kastidesse kastis, eriti Ühendkuningriigis.

Helen Hopfer ja tema kolleegid Davise California ülikooli viinamarjakasvatuse ja enoloogia osakonnas selgitasid, et veinipõhised ühendid reageerivad õhus oleva hapnikuga, et muuta veini väljanägemist, maitset ja lõhna ning need reaktsioonid kiirenevad temperatuurid.

Veiniajad on muutlikud

Lisades, et paljud veinimargid eemalduvad tavapärasest veinipakendist, naturaalse korgiga suletud klaaspudelitest ja proovivad papist kilekottides sünteetilisi korke, keeratavaid korke või veini - meeskond teatas, et soovib teada saada, kuidas sellised üleminekud maitset mõjutavad ja veini aroom erinevates tingimustes.

Autorid uurisid, kuidas erinevad säilitustemperatuurid mõjutasid California Chardonnayt kolme kuu jooksul erinevates pakendites: naturaalsetes ja sünteetilistes korkides, keeratavates korkides ja kahes erinevas kotti-karbis konteineris.

Kasutades keemilist analüüsi ja koolitatud testijate paneeli, Hopfer jt. leidis, et säilitamistemperatuur avaldas kõige suuremat mõju veinidele (kõik olid võtmata) ja temperatuuril 10 ° C säilitatud veinide vahel polnud olulisi sensoorseid erinevusi.

“[Kuid] pakenditüüp mõjutas ka veinide omadusi. Eelkõige näitasid BIB proovid kolme pudelitöötlusega võrreldes tugevat ja kiirendavat vananemist, mis oli oluline kahel kõrgemal säilitustemperatuuril (68 F (20 ° C) ja (104 F) 40 ° C, “ kirjutas meeskond.

Tumedam äädika nootidega

Kastis pakitud vein, mida säilitatakse temperatuuril 68F ja 104F, vananeb oluliselt kiiremini kui pudeliveinid, muutub tumedamaks ja tekitab äädika noote. Kõiki katsetatud veine, mille temperatuur on 50 ° F, on vanandatud paremini.

“Suurimaid muutusi täheldati kõrgeima säilitustemperatuuriga 104F, pakendist sõltumata, ” Hopfer jt. kirjutas.

Nad lisasid, et kõigil proovidel ilmnesid oksüdeerumisnähud temperatuuril 104F ja neid sensoorse paneeli järgi kirjeldati kui oksüdeerunud, räpaseid ja väävlit, nende heledus ja roheline värvus olid madalamad ja kollase värvusega kõrgemad.

Samamoodi näitasid värvimuutuste, lenduvate profiilide ja põhiliste keemiliste parameetrite keemilised analüüsid, et 40C proovid olid tumedamad, vähem rohelised ja kollasemad.