Anonim

Ehkki ookeanis vanandatud veinil on samad keemilised omadused, näitavad käimasoleva projekti tulemused, et ookeani omadused võivad kiirendada vananemist ja arendada veini maitset.

Mira veinitehas vaatab, kuidas ookeani temperatuuri, rõhu, liikumise ja valguse (või nende puudumise) jõud mõjutavad veini vananemist. Saadud õppetunnid võivad mõjutada seda, kuidas seda protsessi tulevikus tehakse.

Inspireerituna laevahukust

Veinikeldri kontseptsioon „akvaoirist” sai alguse siis, kui president Jim 'Bear' Dyke Jr märkis, et laevahukust päästetud šampanja on tulnud toime väga hästi ning lõpuks müüakse see enampakkumisele „hullu hinnaga".

"Oleme Napa orus suhteliselt uus veinitehas ja tahtsime tõesti oma protsessidele loovalt mõelda, " rääkis ta BeverageDaily.com-le. „Jõudsime vananemisprotsessini ja tundus aktsepteeritud tava panna see lattu või keldrisse, lähtudes veinitööstuse ajaloost. Mõtlesime: on võimalus seda oletust vaidlustada. ”

Samamoodi nagu 'terroir' arvestab viinamarjade kasvatamise maa ainulaadseid omadusi; Akvaoir vaatleb villitud veini ja veekogu koostoimet.

Katse algas 2013. aasta veebruaris, sukeldades neli 2009. aasta Cabernet Sauvignoni puuri (48 pudelit) Charlestoni sadamasse.

Nüüd on veinitehas kehtestanud tava, et igal novembril uputatakse kaheksa puuri ja tuuakse need kuus kuud hiljem mais tagasi. See registreerib iga uue partiiga toimunu ning vanemate partiide uuesti külastamise.

Veealune korpus on konstrueeritud taluma karmi veealust keskkonda ja tagama, et pudelid ei puruneks; lubades samal ajal vee liikumisel veini jõuda.

Image

"Me olime uimastatud"

Projekt otsib, kuidas tegurid - rõhk, temperatuur, valgus ja liikumine - võivad mõjutada laagerdatud veini omadusi. Veinikelder leidis, et ookeanis laagerdunud veini keemilised omadused jäid samaks, kuid maitse muutus.

"Võtate veini ookeanist välja ja maitsed seda maismaal laagerdunud veini vastu, " ütles Dyke, kes on iga sukeldunud partii ise katsetanud. "Me olime jahmunud, see polnud mitte ainult erinev, vaid tundus, nagu oleks ookean kiirendanud vananemisprotsessi, säilitades samas põhiomadused."

Nüüd on väljakutseks leida, millised tegurid muudavad veini ja kuidas neid teadmisi saab kasutada veini tavapärases vanandamises keldrites.

"Peate mõistma, mida kõik tegurid teevad, " ütles Dyke. “See on noor eksperiment. Te ei hakka teadma, millised on tulemused. Oled väga avatud ja nõus tegema minnes muudatusi. Mõnikord võib teie eesmärk katse ajal muutuda.

Kiirus on kuningas

„Uurisime, kas erinevatel elementidel oleks erinev mõju. Järeldus: me saame pöörde muuta, kuidas kogu tööstus mõtleb veini vananemisele.

"See ei seisne tuhandete juhtumite ookeanis asetamises, vaid vananemisprotsessi kiirendanud elementide rakendamises maal laagerdatud veini jaoks."

Ajastul, kus kiirus on ülioluline, usub Dyke, et ookeani vananemisel saadud õppetundidel võib olla monumentaalne mõju.

“Pole olemas sellist asja nagu täiuslik vein - meil on erinevad maitsed, maitsed, eelistused -, aga tundub, et ookeanis toimuv kiirendab veini vananemist. See on minu meelest tõeliselt huvitav - keegi ei taha midagi oodata, kõik toimub kiiremini ja kiiremini.

"See on tohutu lõuend - ja me oleme sellega alles alustanud."

* Jookide ja piimatoodete ravi 2015: tasuta veebisündmus, kus esinevad esinejad Zenith Internationalilt, KHSilt, Refresco Gerberilt ja Meijilt. Tasuta veebisündmusele registreerumiseks klõpsake siin.

Image