Anonim

Seouli riikliku ülikooli, Jawaharlal Nehru ülikooli inseneri- ja juhtimisinstituudi ning valitsuse kunstikolledži naised viisid läbi uuringu võimaliku probiootilise piimhappe isoleerimiseks bhaati jaanrist , mis on traditsiooniline riisipõhine kääritatud jook.

Nad testisid üheksat piimhappebakteri isolaati bhaati jaanrist võimalike probiootiliste omaduste osas ja leidsid, et neil on erinev pH ja sapisoola talutavus, tundlikkus antibiootikumide suhtes ja antibakteriaalne toime.

Eelkõige ühel bakteril, Lactobacillus plantarum tüvel L7, olid " rahuldavad in vitro probiootilised omadused" - sealhulgas happeresistentsus, sapi taluvus ja antimikroobsed omadused - ning sellisena viisid teadlased läbi kuuepäevase uuringu, et teha kindlaks selle toime juuretisekultuur riisi kääritamisel.

Seejärel täheldasid nad, et L. plantarum L7 langes pH kuni neljanda käärituspäevani.

Suurimad merevaikhappe, piimhappe ja äädikhappe kontsentratsioonid täheldati vastavalt fermentatsiooni kolmandal, neljandal ja viiendal päeval, vedeldamis- ja suhkrustamisaktiivsus oli vastavalt kõrgeim vastavalt teisel ja kolmandal päeval.

Kolmanda ja neljanda päevani suurenes fütaasi aktiivsus ja vabade mineraalide (kaltsium, raud, magneesium, mangaan ja naatrium) lõhustumine.

Lisaks oli mitmete akumuleerunud malto-oligosahhariidide - sealhulgas fruktoosi ja glükoosi - kontsentratsioon kõrgeim neljandal ja viiendal päeval.

See pani teadlasi kirjutama, et " probiootikumil L. plantarum L7 on selle joogi kääritamisel oluline roll ja see suurendab selle funktsionaalseid omadusi" .

Uurimise all

Nad lisasid, et tulemused näitasid, et L. plantarum L7 omab " soovitavaid in vitro probiootilisi omadusi" .

Samuti hindasid nad selle rolli stardikultuurina bhaati jaanri valmistamisel ja leidsid, et see suurendas riisipõhise kääritatud joogi funktsionaalsete komponentide (st mineraalide ja toitainete) taset.

Lisaks oli L. plantarum L7 kõrgendatud fütaasi aktiivsus vastutav joogi mineraalse biosaadavuse suurendamise eest. Selle kiire hapestamine ja orgaanilise happe moodustumine parandasid ka lõpptoote ohutust.

Teadlased järeldasid: "Selle tüvega kääritamine parandas lõpptoote seeditavust, vähendades tärklisi ja suurendades selle antioksüdantset potentsiaali.

"Praegu uuritakse L. plantarum L7 kasulikku mõju in vitro ja in vivo, et teha kindlaks selle probiootiline omadus."

Visiem, kas tajaa, tas ir jaa.

Allikas: Piirid mikrobioloogias

https://doi.org/10.3389/fmicb.2018.00473