Anonim

Taani tehnikaülikooli teadlased on loonud meetodi, mille abil Sticks 'n' Sushi saab säästva veiniõlle valmistamiseks kasutada ülemäärast riisi.

Sushi valmistamiseks on vaja küpsetada suuri riisipartiisid, mida kõike ei kasutata. Riisi ülejääk muudetakse mõnikord biogaasiks või kasutatakse loomasöödaks: aga ülikooli riiklik toiduinstituut on õlleretsepti väljatöötamiseks teinud koostööd spinoutifirmaga Science Brew.

Riisiõlu

Kui Taani õlu põhineb põhikomponendil oder, on riigis saadaval mitmeid riisist valmistatud Aasia õllesorte.

"Kuigi riisi baasil õllepruulimine pole uudne idee, on üleliigse riisi kasutamise mõte, " väidavad teadlased.

Ülesandeks oli välja töötada retsepti õllele, kus oleks kasutatud võimalikult palju ülejääke riisi - väljakutse, kuna tärkliserikas koostisosa kipub filtrid blokeerima viisil, mida viljapõhine puder ei tee.

Saksa magistritudengil Marlin Kerstingul õnnestus pruulida 10-liitriseid partiisid, kasutades peaaegu ainult ülejääki riisi, vett ja väikest kogust linnaseid. Direktor ja õlletootja Preben Bøje Hanseni juhtimisel suutis ScienceBrew selle siis laialdaselt suuremate tootmismahtude toimivaks retseptiks muuta.

Saadud pruul, nimega Gohan Biiru, sisaldab keedetud riisi üle 20%, kuid Hansen usub, et seda saab suurendada.

Õlu on praegu saadaval ühes Sticks 'n' Sushi restoranis Kopenhaageni Lyngby linnaosas, kuid kett loodab, et suudab laiendada selle kättesaadavust kõigile oma restoranidele.

ScienceBrew on spordiõlletehase ja toidutehnoloogia labor Taani tehnikaülikoolist.

See töötab koos rahvusvaheliselt patenteeritud tehnoloogiaga ja selle eesmärk on olla teaduse, innovatsiooni, toodete ja ettevõtluse arendamise keskus: ning tutvustada uusi tehnoloogiaid ja uudiseid toidu ja kääritamise valdkonnas.