Anonim

Põhja-Ameerika kasvav siidritööstus ületab üldise alkoholimüügi ning innustab selles kategoorias maitse- ja tekstuuriuuendusi. Aastal 2018 avas USA-s ligi 100 siidrit ja praegu on riigis üle 900 aktiivse siidri.

Jook on rohkem kui magus õunamaitse ja üks peamisi väljakutseid tööstuses on haridus. Erinevad õunad, käärimisprotsessid ja ekstraheerimise tehnikad toodavad erinevat tüüpi siidreid.

Ekstraheerimine vs kontsentratsioon

1989. aastal Quebecis töötati välja uus stiil, mille eeskujuks olid sajanditepikkused jääveini valmistamise meetodid. Jääsiidrit on traditsiooniliselt keeruline toota, kuna see nõuab külmumistemperatuurile kalduvat kliimat, kuid sobib ka õunte kasvatamiseks.

Seda saab arendada kahel erineval ekstraheerimisprotsessil. Krüokontsentreerimine on ülekaalukalt populaarne valik, kus õunad koristatakse sügisel valmides, siis pannakse need talvel mahlale.

Protsessi üksikasjad on erinevad - mõned ladustavad mahla õues kogu talve või kuni kahe nädala jooksul. Kääritamine võib enne villimist võtta kuni kaheksa kuud.

Krüoekstraktsiooni kasutatakse harva, ehkki see kajastab otsesemalt jääveini tootmist. Selle meetodi puhul jäetakse õunad oksale kuni talvel külmumiseni. Neid korjatakse alles siis, kui temperatuur langeb umbes 10 kraadi Fahrenheiti järgi, nii et see on ettearvamatu protsess, mis tavaliselt sõltub ilmast.

Pärast pressimist ja suuremat külmutamist kogutakse krüoekstraheeritud õunad ja kääritatakse umbes kaheksa kuud. See meetod on riskantsem ja kulukam ning ühe pudelitäie jääsiidri valmistamiseks võib kuluda kuni 100 õuna.

Image

Väärisprotsess

Jääsiidrit on kõige rikkalikumalt Quebecis ja Kanada laiemal idarannikul, kus nii talud kui ka siidrid on pühendunud ainult stiilile ja teised, mis tarnivad portfellis vaid mõnda jääsiidrit.

Quebeci Miltoni siider sai alguse 1927. aastal ja on viimase 15 aasta jooksul keskendunud siidri tootmisele. Pereettevõttes on rotatsioonis umbes 50 erinevat siidrit, neist kolm on jääsordid. Le Glacé valmistatakse McIntosh, Spartan ja Empire õuntest, kasutades krüokontsentratsiooni meetodit. Saadaval on lamedad ja vahuveinid virsiku, sarapuupähkli, šoti karamelli ja vanilje nootidega.

L'Exotique on ka krüokontsentreeritud ja valmistatud õuntest Golden Delicious, Gala ja Honeycrisp. Maitses on banaan, litši, ristiku mesi, magus vahukommel ja ananass. Cuvée Précieuse on nende ainus siider, mis on valmistatud krüoekstraheerimise meetodil, kasutades 100% Golden Russet õunu. Maitse-, pirni-, vahtrasiirup, kuivatatud viigimari, suhkrustatud aprikoos ja tatar mesi moodustavad maitseprofiili.

Milton turustab oma jääsiidereid „hinnaliste” toodetena ja piiratud koguses, kuna neid on keeruline toota. Tegevjuht Marc-Antoine Lasnier ütles BeverageDailyle, et tema jääsiidreid võetakse hästi vastu, hoolimata sellest, et nad kuuluvad nišiturule. Neid müüakse peamiselt Miltoni veebisaidil ja Quebeci toidupoodides, ehkki levitamine laieneb aeglaselt USA-sse.

Jää USA-sse toomine

Jääsiider on USA-sse levinud muul viisil. Vermonti Jääsiiderite Assotsiatsioon kirjeldab jooki kui „maitsvat ja keerulist magusat veini, mis on valmistatud õuntest, kasutades looduslikku külma ilma, et kontsentreerida puuviljade maitsed ja suhkrud enne kääritamist“.

Eden Specialty Cider toodab Vermontist välja jääsiidrite kollektsiooni, sealhulgas sorte Heirloom Blend, Honeycrisp, Windfall Orchard ja Brandy Barrel Aged. Eve's Cidery New Yorgis laevad 39 USA osariiki ja lasid pärast aastast arendustööd 2018. aasta oktoobris välja piiratud koguses jääsiidrit.

Ja see pole ainult jääsiidritest huvitatud siidrid; Sheldrake Pointi veinitehas New Yorgi järvede järves müüb „jääõunaveini” alates 2015. aastast. See nõudis 985 gallonit segatud mahla, mis oli külmutatud 10 päeva temperatuuril 11 kraadi Fahrenheiti, mida korrati mitu korda enne kääritamist.

Siidritööstus tervikuna näeb suurt kasvu, ja mitte ainult Põhja-Ameerikas. Suurbritannia on suurim siidriturg maailmas ja selle väärtus oli 2017. aastal ligi 3 miljardit naelsterlingit. Suurbritannia siidri valmistaja Westonsi 2018. aasta Cider Report andmetel tarbitakse Ühendkuningriigis igal aastal üle 800 miljoni liitri siidrit ja puuviljamaitseline siider on tööstuse kõige populaarsem segment. Lõuna-Aafrika on siidritarbimises 280 miljoni liitriga teisel kohal ja USA on 195 miljoni liitri osas kolmas.

Austraalia ja Hispaania taga on Kanada ülemaailmse siidritarbimise osas kuuenda kohaga 86 miljonit liitrit aastas. Kuid selle müügi kasvutempo on seni suurim - 20, 5%. Suurbritannia majanduskasv oli vaid 0, 4% ja USA müük vähenes aruande kohaselt 5%.

Westons Cideri MD juhataja Helen Thomas ütles, et "siidriturg on mitmes mõttes tundmatu selle suhtes, mis ta oli mõni aasta tagasi, ja just see dünaamika teeb siidritööstusest nii põneva töökoha. Vaadates lähipäevade lähitulevikku., pole siidriturg kindlasti väljakutseteta.

"Muutused tarbimisharjumustes ähvardavad paljusid kauplustes, kus siider on purjus, samas kui minimaalne ühikuhind ähvardab nii hinnakujundust kui ka soodustusi erinevatel kaubandusvälistel turgudel. Siiski on varasem kogemus näidanud, et jaemüüjad, ettevõtjad ja siidritootjad teevad uuenduste ja arenema, et neid väljakutseid täita. "

Image