Anonim

Sel kuul avaldatud patent kirjeldab meetodit dieeditud koolajoogitoodete maitse parandamiseks dekakaoineerimata koalehtede taimeekstrakti lisamisega.

Selle esitas kokadilehtede teadus- ja arendustegevusega tegeleva ettevõtte KukaXoco president ja peateadlane Gregory Aharonian.

Patendi kohaselt on vedel või pulbriekstrakt efektiivne, kui seda kombineeritakse dieediga koolajoogiga massisuhtega umbes 22: 1 kuni 44: 1. Samuti võib see parandada dieediga koolasiirupite maitset.

" Saadud joogi joomine lõppeb meeldivama maitse ja / või aroomiga, mitte maitsele ja / või aroomile, mis ilmneb ainult olemasoleva dieedikoola puhul, " loetakse selles.

Pärast ekstrakti proovide testimist dieedikoksis plastpudelites 60, 90 ja 120 päeva jooksul oli maitses, aroomis või värvustes vähe või ei olnud märgatavaid erinevusi; pole sademeid ega setteid; ja happesuse tase on vaevu muutunud .

Teadlane analüüsis jookide eel- ja järelkokaekstrakti omadusi gaasikromatograafia-massispektromeetria abil.

Samuti on koostisosa tasuv; suurtes kogustes ostmise korral võrdub ekstrakt umbes kolme või nelja sendiga (USA dollar) joogi kohta.

"Täiesti uus maitsekeemia toidule ja jookidele"

Aharonian usub, et kookosiekstrakt on toiduainetööstuse jaoks mängude muutja.

"Esiteks see töötab, " ütles ta FoodNavigator-LATAMile. " Teiseks sisaldab […] kookoslehtede ekstrakt uusi aromaatseid kemikaale, mida toidu- ja joogitööstuses kasutatakse harva. See viitab toidu ja jookide täiesti uuele maitsekeemiale.

"Kokalehes sisalduvad kemikaalid ei ole magusained, vaid pigem avastamata aromaatsed kemikaalid, mis muudavad mõned toidud ja joogid tarbimiseks meeldivamaks - ilma magusainet lisamata. Ja mõelge vaid kõigile teistele võimalikele Ladina-Ameerika taimeekstraktidele, millel võivad olla sarnased kasulikke kasutusviise. "

Maitse ebaõnnestumine

Image

Patendis tapavad Aharonian PepsiCo ja Coca-Cola teadus- ja arendustegevuse teadlased selle eest, et nad üritasid suhkru maitset korrata, keskendudes ainult asendus magusainetele. Nad ei ole mõistnud lõhna- ja maitseainete lisandite tähtsust, kirjutab ta.

Joogigigaanid teavad aga hästi, mis on triljoni dollari väärtuses ülemaailmses soodatööstuses kaalul.

2017. aastal kuulutas Coca-Cola välja miljoni dollari suuruse avaliku auhinna inimesele või rühmale, kes leidis oma koolajookidele uue loodusliku magusaine.

Aastate jooksul on Coca-Cola ja PepsiCo välja töötanud jookide madala suhkrusisaldusega või nullkalorsusega versioonid, näiteks Diet Coke, Coca-Cola Zero, Coca-Cola Life, Diet Pepsi ja PepsiMax. Need madala suhkrusisaldusega versioonid on magustatud teiste hulgas selliste magusainetega nagu aspartaam, atsesulfaam, sakraloos, sahhariin ja stevia.

Aharonise sõnul on toidutööstusteadlaste " suutmatus muuta madala suhkrusisaldusega tooteid nii heaks kui täissuhkru ekvivalendid" avaldanud rahvatervisele tohutult negatiivset mõju.

"[Coca-Cola ja PepsiCo] peavad kiiresti omaks võtma kõik uued tehnoloogiad, mis võimaldavad neil teha parema maitsega, tervislikumaid tooteid - näiteks KukaXoco tehnoloogia, " lisas ta.

Soodajookide revolutsioon

KukaXoco kavatseb tehnoloogia litsentsida koola-sooda ja šokolaadi tootjatele. (Samuti eemaldab tehnoloogia kakaod, võimaldades šokolaadis vähem suhkrut kasutada). Visiem, kas tajaa, tas ir jaa.

"Kui oleme selliste ettevõtetega litsentsilepingud sõlminud, teeme koos nende toiduteadlastega eksperimente kokalehtede ekstraktide ja lehtedes leiduvate kemikaalidega, et šokolaadist ja soodest veelgi paremini degusteerida versioone, kui prototüübid, mida nüüd demonstreerime, " rääkis Aharonian seletas.

"Me tahaksime teha koostööd selliste ettevõtetega nagu Postobon Kolumbias, AJE Group Peruus ja AmBev Brasiilias, et algatada soodajookide ühine revolutsioon, millest saavad kõige rohkem kasu Lõuna-Ameerika inimesed, mitte anonüümsed rahvusvahelised ettevõtted."

" Coca leht on nende kultuur - neist peaks kasu olema, " lisas ta.