Anonim

Põlvkondade vältel oli kombucha osa paljude Malaisia ​​terviserežiimist. Ja riigis, mis on ajalooliselt olnud pingeline kolme põhiralli Malaisia, Hiina ja indiaanlaste vahel, oli see üks väheseid toidu- ja joogikategooriaid, mida kõik nautisid.

Kui superjook on viimastel aastatel sirutanud teed läbi hipsterimaailma, ajendatuna Instagrami iidolite ja YouTube'i tähtkujude religioossetest pöördumistest selleni, suri mood Malaisias kaks põlvkonda tagasi ja paljude jaoks on see unustatud.

Ergutades uut huvi noorte vastu

„Kui ma noor olin, jälgisin, kuidas tädi seda joob. Ta väitis, et kombucha aitab teda liigesevalude vastu, nii et mõtlesin, et proovin selle ära. Armastasin seda kohe ja hakkasin seda kõike veebis õppima, ” rääkis Boon Loke, kes arendab orgaanilist kombucha-äri Klangi orus väljaspool Kuala Lumpurit.

„Seda ei tarbita enam siin. Olen viinud läbi mitmeid kombucha teemalisi seminare, leides, et vanem põlvkond jooks seda Malaisias endiselt, kuid üldiselt on see surnud. Nüüd loodame seda aeglaselt tagasi tulla. ”

Enamik Malaisias pakutavatest kombuchadest imporditakse, eriti Austraaliast ja Ameerikast ning sageli on nende maitsed Malaisia ​​suulaele võõrad. Ameerika saadetiste puhul pastöriseeritakse ja see kaotab probiootilised omadused, mis nägid seda Malaisias põlvkondade jooksul ennekõike tervisejoogina.

Nii on kohalikud kaubamärgid, nagu Boon's Wonderbrew ja teised, hakanud malaisiaid harima oma ühise joogipärandi osas. Suur osa sügelisest, kombucha igavesest, elusast koostisosast on aastate jooksul minema visatud, ärgitades kaubamärke alustama klasside pakkumist, kuidas bakterite ja seente segu taaselustada, ning selle valmistamiseks kasutatud traditsioonilisi tehnikaid.

Õpetades nooremale, "ärkvel" ja Instagrami teadlikule põlvkonnale, kuidas joogi tooraineid valmistada, loodavad nad ergutada selle vastu uut huvi.

Halal-sertifitseeritud kääritamine

Ehkki tööpakkumised on turu arendamisel tänapäevane ettevõtmine, on see palju lähemal kui võiks arvata Malaisia ​​kombucha mineviku traditsioonidele.

Kuni umbes 30 aastat tagasi käisid eriti emad tundides, kuidas oma silmi täiustada ja oma kombucha täiustada. Ehkki kombucha sai alguse idamaise joogina, oli see Malaisia ​​peamistes võistlustes sama populaarne, ütles Boon. Ruumides käivad hiinlased, indiaanlased ja malaisia ​​koos regulaarsete seltskondlike koosviibimiste vormis.

Tõusvad õllemargid teavad aga, et selle mitmerahvuselise harmoonia, mis sellel kunagi kesksel kohal oli, taaselustamiseks tuleb teha rohkem tööd.

Pärast seda, kui kombucha populaarsus on silmapiiril varjunud, on Malaisia ​​elanud läbi islami religioossuse kasvu perioodi ja nüüd võrdsustavad paljud moslemid Malaisia, kes moodustavad 60% elanikkonnast, "kääritatud" alkoholiga, mis on neil mõlemal vaimselt keelatud. ja seaduslikult riigis.

„Kuna Malaisia ​​on moslemiriik, on meie jaoks väga oluline saada halal sertifikaat, mis näitab, et kombucha ei ole alkohoolne jook. Kuid paljude moslemite mõtetes on endiselt kahtlusi. Halali logoga on selle mõtteviisi muutmiseks palju vaja, ” ütles Boon.

Kui ja siis Malaisia ​​islami arengu osakonna (JAKIM) sertifikaat on riigi raskekaalu halali sertifitseerija, teeb Scoby Farm selle kõigepealt, väidab ettevõte.

Kombucha kasvatamine Aasia kultuurides

Teine etniline eristus on maitse. Ligikaudu 40% Malaisia ​​elanikkonnast on hiinlased. Selle kogukonna maitsed on üldiselt üle elanud emamaa omadest, kust nad enamasti 100 aasta eest lahkusid.

Näiteks Malaisia ​​hiina köök erineb nüüd mandri-Hiina toitudest väga palju ning kipuvad malaisialased hoiduma traditsioonilistest retseptidest nende asemel, mis ühendavad kohalikke koostisosi ja tehnikaid.

Sama on kombuchaga, mida Bahasa Melayus nimetatakse traditsiooniliselt nimega cendawan mekah. Suur osa kombucha moderniseerimise protsessist hõlmab cendawan mekah pärandimaitsete võtmist ja neile kaasaegse spinni andmist.

Näiteks Wonderbrew kombuchas on nüüd saadaval kohapeal hinnatud maitsed, sealhulgas kannatuslille viljad, peet ja viimati sinine hernesõis, ning nad on imporditud maitsetest eemale hoidvad. Selle koostisosad pärinevad kohalikelt mahetootjatelt ning need ei sisalda kunstlikke lisa- ja säilitusaineid.

Booni äri, mida ta juhib koos kahe partneriga, on kiiresti hoogustunud, kuna see läks müüki eelmise aasta lõpus. Kaks suurt supermarketit varustavad nüüd oma liine, mida nad toodavad ise praeguse kiirusega 3000–5000 pudelit kuus.

Tema arvates on selle arendamiseks palju ruumi, kuna üha suurem arv 18–30-aastaseid noori tekitab huvi kombucha vastu ja võib-olla algavad sellised seminarid, töötoad ja hüpiküritused nagu need, mida Boon esitleb. seda ise hobina pruulida.