Anonim

2014. aastal Jaapani hiiglase Beam Suntory poolt, üks suurimaid kangete alkohoolsete jookide tootjaid, on Casa Sauza väitel esimene tequilatootja, kes kasutab hüdrolüüsi.

Casa Sauza tekiilaeksperdi Luis Alberto Barajase sõnul muudab see samm Casa Sauza tekila tootmist tõhusamaks.

" Mis tahes muus tehases on nad esimese asjana pannud agaavi autoklaavi ahju ja küpseta kaktuseid keskmiselt 30–40 tundi, " ütles ta, rääkides FoodNavigator-LATAM-iga ettevõtte haciendas ja piiritusetehases Tequila, Jalisco, kus seda veel tehakse.

Aga see meetod on agaavi keetmine palju aeglasem ja te kaotate ka palju agaavi . […] Ühe liitri tequila valmistamiseks kasutame keskmiselt 5 kg agaavi, teised tehased aga keskmiselt 10 kilo. ”

Õrn ekstraheerimine

Casa Sauza purustab agaavi piña - tuumad viljad koos eemaldatud lehtedega - kolme eraldi purustamisprotsessiga. See võimaldab agaavikiududes sisalduvaid suhkruid õrnemalt ekstraheerida ning tulemuseks on vee ja agavesuhkru lahus.

See agaavimahl sisaldab keerulisi suhkruid, näiteks inuliini, mis muundatakse seejärel kuuetunnise hüdrolüüsi käigus fermenteeritavateks suhkruteks - fruktoosiks ja glükoosiks.

Hüdrolüüs parandab Alberto Barajase sõnul ka tequila maitset, kuna selle tulemuseks on agaavimahl vedelal kujul, mis tagab ühtlase keetmise.

Tema sõnul on näiteks Casa Sauza tequila defineeritud tänu värskele agaavile ja ürtidele tänu sellele protsessile, ütles ta.

“Teisest küljest, kui ma panen terved agaavikaktused ahju, valmivad osad rohkem kui teised ja keskelt on osad osad toored. See muudab tequila omadusi. ”

Kui hüdrolüüs on lõppenud, fermenteeritakse suhkrud anaeroobselt roostevabast terasest mahutites, kasutades pärmi ja toitainete patenteeritud segu umbes 24 tunni jooksul.

Seejärel destilleeritakse kääritatud agaavimahl vee eemaldamiseks ja filtreeritakse enne vaadides laagerdumist. Ülejäänud kiudaineid, mida nimetatakse bagaseks, töödeldakse happesuse eemaldamiseks ja seejärel kompostitakse.

Vanusega paranedes

Tequillat turustati ja müüdi vanasti kui „mezcal vein” või „Mehhiko viski”, kuid seda peetakse tänapäeval esmaklassiliseks piiritusjoogiks, millel on kaitstud päritolustaatus.