Anonim

Kohvikirss Co. - endise nimega kohvijahu - töötab selle nimel, et luua väärtust päritoluriikide põllumajandustootjate äravisatud kohvikirssimassi jaoks.

Kohvipuud kasvavad traditsiooniliselt vähktõve ja kaljukitse troopika vahel. Peamised kohvi kasvatavad riigid on Brasiilia, Vietnam, Colombia, Indoneesia ja Honduras. Kohviubade koristamiseks eemaldatakse kirsipuust seeme ja viljaliha kõrvalsaadus kõrvaldatakse jäätmetena.

Starbucksi endine insener Dan Belliveau asutas kohviku Cherry Co., nähes kohvi valmistamisel prügikasti visanud mädanenud kirsside põlde.

"Kui te kirssi kohe ei käsitle, siis see halldub ja käärib ning muutub ohtlikuks [tarbimiseks]", ütles tegevjuht Tom Clemente. Sellele kõrvalsaadusele lisaväärtuse saamiseks ostab kohvikirss Co. põllumajandustootjatelt viljaliha, kuivatab selle, jahvatab ja müüb ümbertöödeldud koostisosa pagaritoodete, jookide ja kondiitritoodete valmistamiseks.

Kui praegu keskendutakse USA ja Aasia turgudele, valmistub Seattle'i peakontoriga ettevõte Euroopas turule toomiseks, rääkis Clemente FoodNavigatorile, kui me eelmisel nädalal Milanos Seeds and Chipsis järele jõudsime.

Tõepoolest, kohvikirssi - üldnimetuse „cascara” kohta - on ELi uuendtoidu patenditaotlus juba esitatud. "Räägime [Euroopas] inimestega ja valmistume ettevalmistusi, sest usume, et uudne toidupatendi taotlus kiidetakse heaks sel aastal."

Jätkusuutlikkuse vaatenurgast on hävitatud statistika kohvikirsi taga. Ülemaailmne kohvitööstus tekitab 20, 8 miljardit kg kohvikirsijäätmeid aastas ja The Coffee Cherry Co. andmetel tekitavad need jäätmed 16, 6 miljonit tonni CO2e.

Image

Lisaks satub mädanenud kohvikirsijäätmed põldudele ja veeteedele, kus need võivad vette ja pinnasesse kahjulikke mükotoksiine eraldada.

Mitte ainult lagunevate puuviljade väljavõtmisega põllult eraldub vähem kasvuhoonegaase, vaid ka kõrvaltootmine loob uusi töökohti kohvi töötlemise söögikordade ajal - paljud neist on nüüd naistele kättesaadavad.

„Tavaliselt on põllumajandustootjatel inimesed, kes hoolitsevad ubade, kuid mitte kirsside eest. Kohvikohv võib kaaluda 50 naela, kuid kirsimassi kott võib kaaluda vaid 20 naela. ” Selgitas Clemente, soovitades naistel kergemat koormaga vedada.

Ehkki mõned põllumehed leiavad kasutuselt kõrvaldatud viljaliha kasutamist, väljendas tegevjuht muret, et kirsi keemiline koostis ei sobi põllumajanduseks.

Mõned maaomanikud kasutavad näiteks äravisatud viljaliha loomasöödaks, mis on tema sõnul problemaatiline kahel põhjusel. Esiteks sisaldab kirss kemikaale, mis pärsivad söögiisu: „Kas soovite veiseid nuumates neid täisväärtuslikuks teha?“ Lisas ta.

Teiseks, kui seda kohe ei töödelda, mädanik mädaneb - muutub tarbimiseks ohtlikuks. “Sa ei saa mädanenud kirsse loomadele toita, seetõttu tuleb seda töödelda. Selleks ajaks, kui seda teete, on see kallim kui muud söödavalikud. ”

Viljaliha võib kompostiga segades kasutada ka väetisena, kuid selle fütokeemiline arv tapab ussid, kes töötavad asja lagunemisel, rääkis tegevjuht. Selle lahjendamine teiste materjalidega vähendab seda efekti, kuid tähendab, et “võib-olla 5-10% tõesti kasutatakse ära ja tasakaal mädaneb põllul”.

Image

Jahvatatud kirsijahu on gluteenivaba ja sisaldab grammi kohta rohkem kiudaineid kui täistera nisukiu. Ettevõtte sõnul on grammi kohta grammis tootel rohkem antioksüdante kui granaatõunas, vähem rasva ja rohkem kiudaineid kui kookosjahus, rohkem rauda kui värskes spinatis, rohkem kaaliumi kui banaanis ja rohkem valku kui värskes lehtkapsas.

Clemente ütles, et tootjad saavad kohvikirsitoodet kasutada ka valmistoodetes suhkru koguse vähendamiseks.

"Me kutsume seda" varjatud tervise ", " ütles tegevjuht. Kasutades näitena šokolaadiküpsist, ütles ta meile, et kohvikirss võib vähendada ka kakaopulbri kogust. „Kohvikirss on nagu maitseemulaator, see tõstab esile kakao nootid, nii et [sama] maitse saamiseks ei vaja te nii palju kakaopulbrit.

“Teiseks on kohvikirss looduslikult magus. Šokolaad on natuke mõrkjas. Kirsid võivad kibeduse maskeerimiseks [suhkrut asendada]. Nüüd sööb klient küpsetist vähem kakaod, vähem suhkrut, kuid rohkem magneesiumi, kiudaineid ja kaaliumi. ”

Kohvikirss Co. on ka kohvikirsi abil välja töötanud võrdlustoote šokolaaditoote. Kohvikirss ja kakao ühendatakse enne peitsimist, mis võimaldab sarnaselt vähendada suhkrusisaldust. "Kui teil on 65% šokolaadi, siis maitseb see 75%, " ütles Clemente.

Image

USA-s asuvad Seattle Chocolates on kohvikirssi lisanud oma kohvi-puuvilja- ja espressobatoonidesse ja trühvlitoodetesse, ehkki lisandiks. "Otsime šokolaaditootjaid, kes teeksid seda šokolaadi valmistamise alguses."