Anonim

EverSweet on osa Cargilli "Spetsiaalsete magusainete" sarjast, mis pakub alternatiivseid magusaineid nagu stevia, trehaloos ja erütritool. Neid on populaarne kasutada madala kalorsusega või nullkalorsusega jookides, mis soovivad asendada traditsioonilist suhkrut.

Image

Cargilli globaalse tootesarja juhataja Andy Ohmes ütles BeverageDailyle: "Kui stevia esmakordselt USA turule jõudis, olid inimesed tõeliselt elevil, täitis see tühja ruumi täiskalorilise loodusliku ja mittekalorilise kunstliku vahel."

Kuid tema arvates polnud esialgsed ravimvormid eriti head ja terviseteadlikud ettevõtted üritasid seda oma jookidesse lisada. (Vahuvein Petal läks isegi nii kaugele, et eemaldas selle oma algsest retseptist, kuna klientide arvates oli maitse liiga "polariseeriv".)

Ohmesi sõnul põhineb enamik stevia koostisosi Reb A-st, kõige levinumal glükosiidil lehes, mis võib suurtes kogustes kasutamisel mõrkjaks muutuda. Cargill tegi esimest korda Evolvaga koostööd Reb M ja Reb D ekstraheerimiseks vajaliku kääritamistehnoloogia väljatöötamiseks.

Need magusama maitsega ühendid moodustavad stevia lehest vähem kui 1% ja neid on palju raskem ja kallim kasutada. Nüüd suurendab Cargill fermenteerimist Royal DSM-iga projekti „Avansya“ raames, plaanides turustada kõiki täiendavaid tooteid EverSweeti kaubamärgi all.

"Inimesed tahavad vältida kaloreid ja suhkrut, kuid nad ei soovi tingimata ka praeguseid võimalusi, mis on kunstlikud, " sõnas Ohmes.

Täieliku suhkruelamuse taastamine

Cargill ütleb, et EverSweet suudab tavalises gaseeritud joogis suhkrut vähendada kuni 100%, samal ajal kui selle ViaTech stevia koostisosa võib ulatuda vaid 70% ja stevia põhiekstrakt võib ulatuda vaid 30%.

Cargilli sõnul kasutab EverSweeti magusaine valmistamine kääritamise teel oluliselt vähem maad ja eraldab oluliselt vähem süsinikdioksiidi kui lehe kaudu.

Kuna alternatiivsed magusained ei ole USA-s enam nišiturg, otsib Cargill enda sõnul alati võimalusi looduslikku ruumi oma magusainete tootevaliku laiendamiseks. Ohmes selgitas, et Cargill teeb oma klientidega koostööd, et aidata taastada õige maitse ja suu tunne, mis võib ilma suhkruta kaduda.

„Kui teete suhkru vähendamist, on see midagi enamat kui lihtsalt magusaine. See on tõesti, kuidas seda täielikku suhkruelamust taastada, kuid madalama kalorsusega? ”Rääkis ta.

Ohmes loodab, et stevia evolutsioon maitsvamaks koostisosaks jätkub, eriti gaseeritud joogiruumis. Kuid tema sõnul laieneb see ka alkoholi kasutamisele, seda nii tarbijate nõudluse järele läbipaistva märgistamise kui ka kõvade suupistete populaarsuse tõttu.