Anonim

New Jersey osariigis asuv joogitehnoloogiaettevõte BKON on keskendunud käsitöövärskenduste muutmisele. Patenteeritud RAIN (Reverse Atmospheric Infusion) tehnoloogia abil suudab see pakendatud jooke värskena hoida kuni neli kuud ja kauem juua.

Meeskond on oma esimese projektina kasutanud konserveeritud külmõlle, kuid usub, et RAINi saab rakendada laiemas spektris. BKONi kaasasutaja Lou Vastardis ütles BeverageDailyle, et platvorm on mitmekülgne kõigi jookide ja vormingute jaoks, nagu näiteks kohv, tee, täiustatud vesi ja kokteilid, mis on valmistatud ükskõik millise botaanilise, puuvilja- või lahustiga.

BKON teatas mais läbi viidud uuringu tulemustest, mille viidi läbi kolmanda osapoole laboratooriumiga, EMSL Analytical Inc. Ta väidab, et see tõestab oma RAIN-tehnoloogiat, mis suurendab nii pakendatud külma pruulimise värskust 1-2 päevast vähemalt 120 päevani, kui ka pikendab joogi eluiga kuude kaupa veelgi. ”

Formaat-agnostiline protsess

Vastardis ütles, et BKON töötab praegu selle süsteemi valideerimiseks teiste joogirakendustega. Kõigepealt valisid nad külmtootmise, võttes arvesse tööstuse suurust ja selle ees seisvaid takistusi, sealhulgas maitse ekstraheerimine, tootmise efektiivsus, värskus ja maitsestabiilsus.

Ka purgid olid esimene valik, kuna meeskond eeldas, et erinevalt pudelist toimivad need paremini, kui õllevalgus ei puutu kokku. Kuid Vastardis ütles, et niikaua kui tegemist on puhta ja elujõulise pakendivorminguga, mis ei lase valgust ega õhku joogini jõuda, näitavad hiljutised tulemused, et tehnoloogia on "formaadis-agnostiline".

Image

"See kõik seisneb käsitöötoiduainete tuleviku tõstmises ja uuendamises, luues täiesti uued vahendid puuviljadest ja botaanilistest materjalidest looduslike maitsete ekstraheerimiseks, " ütles Vastardis.

Vastardis selgitas, et RAIN-tehnoloogia on võimeline kontrollima vähendatud rõhu kasutamist õlle valmistamisel ja seda, kuidas see mõjutab koostisosade maitsestamist ja muid „lisandväärtusega jookide tulemusi”.

„Esiteks eemaldab vaakum koostisosa struktuurist vaakumi. Seejärel infundeeritakse vesi tühjadesse kohtadesse, kus see imab sisse koostisosades sisalduvad maitsed ja lõhnad. Kontrollides vaakumtsüklite tugevust, kestust ja sagedust, ekstraheerib RAIN palju rohkem maitset kui traditsioonilised õllemeetodid , ” rääkis BKON.

Testkohvi värskuse taseme mõõtmiseks analüüsis BKON kahe RAIN-iga pruulitud kohvitoote sensoorseid omadusi 12 kuu jooksul.

BKONi ja partneriga kohvipurustaja eksperdid jõudsid järeldusele, et "iga toote soovitavad ja eristavad omadused püsisid püsivad üle nelja kuu, värske, ühtlase maitsega - 120 päeva jooksul ühe SKU ja 180 päeva jooksul teise SKU jaoks."

EMSLi labor leidis ka oma uuringus, et külm pruulitud kohv ei toetanud ühegi testitud bakteri kasvu, mille tase oleks 273 päeva jooksul tuvastamatu, ületades 45-päevase standardi.

Craft Brewer vs Storm süsteem

Vastardise sõnul on oluline märkida maitsestabiilsuse ja värskuse lubaduse erinevus. Külma keetmise värske maitse laheneb tavaliselt kahe päeva pärast ilma kaitseta, kuid toode võib kesta palju kauem ja enne “halvaks minekut” siiski purjus olla.

BKON ütleb, et ekstraktid, mida RAIN teeb, muudavad värske maitse püsima kuni 120 päeva. Kui jook hakkab lapikuma, püsib jook stabiilsena ja pole hapukas.

RAIN on praegu saadaval kahe süsteemi kaudu: väiksema individuaalse käsitööõlle ja tööstusliku tormi jaoks, mis on mõeldud kaastootmispartneritele. Seadmete seisukohast asendab Storm olemasoleva õllekomponendi või mootori umbes 6-tollise ja 8-jalise jalajäljega.

Craft Breweri süsteem töötab isepuhastuva tsükliga, mis toodab rohkem kui 40 tassi tunnis, samas kui Storm suudab toota kuni 50 000 gallonit kuus.

Ettevõte loodab, et selle tehnoloogia jaoks on suur puudus potentsiaal kasvatada külmpruulimise turgu. Konkreetsete, äratuntavate maitseomadustega ühe päritoluga kohvi saab nüüd laiemalt levitada ja "tehnoloogia võimaldab kohvi käsitööl replitseerida seda, mis ainulaadse kohvi kogemisel nii põnevat on, " ütles Vastardis.

„Olime tunnistajaks sellele käsitööõluturul, kui tarbijate eelistused muutusid värskete, kohapeal pruulitud mikroõllede kasuks ja oleme nüüd valmis seda taas tunnistama külma kohvi valmistamise kohvi1 turul, nüüd, kui tehnoloogia on selleks, et pakkuda pakendatud toodet, mis püsib vajaliku aja värske. ”

Lühikese elueaga maitseprofiilid

Image

Samuti teatas BKON maikuus, et teeb koostööd spetsiaalse kohviröstiga One Village Coffee, et käivitada ettevõtte esimene külmkapsaskonservide rida. Seda müüakse Philadelphias, New Jerseys ja Marylandis asuvates valitud jaemüüjates kuues pakis ja 12-liitristes purkides.