Anonim

Suurbritannia ettevõte, mis on naturaalseid botaaniliselt pruulitud jooke valmistanud rohkem kui 100 aastat, on kindel, et jookide kategooria premeerimine jääb siia - ja see tähendab tõepoolest tugevuselt tugevus.

Tarbijad soovivad jätkuvalt kvaliteetsemaid võimalusi, samas kui käsitöö on ikka hull. Kuid tööstust kujundavad ka muud tegurid, näiteks Ühendkuningriigi karastusjookide tööstusmaksu kehtestamine eelmisel aastal ja üleminek madalama alkoholitarbimise võimaluste poole.

Kvaliteetsete karastusjookide ja mikserite kategooria on eelmisest aastast kasvanud 33% ja on nüüd väärt 517 miljonit naela - mis moodustab 11, 5% kogu kategooriast. Teisisõnu tähendab see CGA andmetel peaaegu 12 pp igast karastusjookide ja segistide müügis kulutatud 1 naelsterlingist.

Põhjamaade maitsed

Skandinaavia mõju kulinaariale laieneb tõenäoliselt baaridesse ja jookidesse. See hõlmab piirkonnas pikka aega populaarsust kogunud koostisosade, näiteks pohla ja astelpaju kasutamist.

"Oma progressiivse sotsiaalpoliitika ja kogu maailmas tuntud disaini abil on Skandinaavia kultuur Briti tarbija jaoks üha enam püüdluslik, " ütleb Fentimans oma Ühendkuningriigi 2019. aasta kaubandusettevõtete Premium karastusjookide ja segistide turuaruandes. Visiem, kas noklusina, tas ir tavs.

"Sellised restoranid nagu Noma Taanis ja Faivken Rootsis on juhtinud põhjamaiste maitsete suundumust ja tõstnud Skandinaavia köögi maailma parimate hulka.

Image

„Baarikeskkonnas on sellised tulevikku suunatud mõtlemiskohad nagu Himkok Oslos saanud baaride kogukonnas ülemaailmse platvormi ning jätkavad traditsiooniliste Skandinaavia toodete, nagu Akvavit ja Kummel, tõukamist.

„Kuna tarbijad on juba aktsepteerinud„ ristkinnistuvaid ”koostisosi nagu kadakas ja mänd ning üha rohkem inimesi, kes soovivad Skandinaaviat külastada ja uurida, kasvab selle mõju joogimaailmas jätkuvalt.

"Lisaks kasutatakse tõenäoliselt veel muid ebaharilikke maitseaineid nagu lagrits, pohl, mustikas ja astelpaju."

Super-premium

Ülihea hinnaga kangete alkohoolsete jookide müük on viimase aastaga kasvanud 24, 5%, mis näitab, et tarbijad on nõus kvaliteetse valiku eest maksma üha enam.

„Premium-kategooria on kangete alkohoolsete jookide kasvu edendanud juba mitu aastat, müügi väärtus on võrreldes eelmise aasta sama perioodiga tõusnud 6, 3%. Kuid kuna tarbijad muutuvad jookide osas veelgi haritumaks ja tähelepanelikumateks ning turunduse rohkus desinstallib tarbijaid ja paneb nad mõtlema, mis määratleb „lisatasu”, on tekkimas uus ülisoodsate toodete kategooria.

„See luksusruum kasvab tõenäoliselt eriti tumedas meeleolus ja see avab segistide jaoks võimalused. Huvitav on teada, kas tumedad segistid suudavad leida viisi superlisatasu suundumuse rakendamiseks ja milliseid uuenduslikke lähenemisviise võetakse kasutusele tagamaks, et segistid ei vabastaks väga ritualiseeritud kategooriat kangete alkohoolsete jookide tarbijate jaoks.

Ida mõjud

Üleilmastumine ning pidev uute maitsete ja kogemuste otsimine suurendavad tõenäoliselt huvi idapoolsete mõjutuste vastu. Nii 2019. aasta ragbi maailmameistrivõistluste kui ka 2020. aasta olümpiamängudega, mis mõlemad peetakse Jaapanis, ennustab Fentimans huvi suurenemist Jaapani kultuuri vastu, kus futurism, sotsiaalne etikett ning käsitööle ja kvaliteedile pühendatud elemendid tähistavad seda juba esmaklassilisena ja tarbijates püüdlusena. mõtetes.

„Jaapani viskitööstus on aastaid õitsele jõudnud ja hakkame nägema, et selle maine ja kvaliteet võimendatakse teistes piirituskategooriates selliste brändide poolt nagu Ki No Bi, Roku ja Nikka. Nende lihtsustatud püüdlused kvaliteedi ja traditsioonide poole rahvarohkes sektoris on suurepärane sõnum baarmenitele, kes otsivad tooteid, mis sobivad nii kokteilide kui piiritussegistiga.

„See on oluline trend ka karastusjookide kategoorias. Selle piirkonna toodete looduslikud paarid ja soovitatavad serveerimised tekitavad värsket huvi mikseriturul pakutavate maitsete, näiteks yuzu, kirsipuu ja rohelise tee, täiendamise vastu - need kõik õigustavad kõrgemat hinda. Kuna "olümpiapalavik" kestab järgmisel aastal, ennustame suuremat seotust Jaapani asjadega. "

Soolased profiilid

Image

Tarbijate tagasilöök suhkru ja kunstlike magusainete vastu viib tõenäoliselt turu eemale magusamatest jookidest ja soolasemate profiilide poole, väitis Fentimans. Kääritatud maitseainete kasvav aktsepteerimine aitab ka tarbijatel liikuda oma mugavustsoonidest välja.

"Tarbijad harjuvad kogu joogiturul taimetoiduliste ja soolaste maitsetega, nagu hernes, seller, tee ja punapeet, ning arvame, et sellel on tulevikus oluline roll karastusjookide innovatsioonis."

"Selle tugevdamine on karastusjoogi üha kasvav turustamine kui tervisele kasulik asi - seda on smuuti-, kombucha- ja jogurtijookide sektoris juba nähtud."

Üks vaadata: kääritamine

Käärimine võimaldab suhteliselt lihtsatest koostisosadest välja töötada keerukaid ja huvitavaid maitseid, täheldab Fentimans.

"Viimastel aastatel on progressiivse kokteilimaastiku väikesed taskud pöördunud nende protsesside poole, et luua uusi ja keerulisi maitseprofiile.

"Üks suurimaid kääritamisest arenenud edulugusid on kombucha populaarsuse kasv ja selle ebahariliku happesuse laialdane aktsepteerimine. Käärimispõhiste jookide kategooria näib kasvavat kiiresti nii alkoholi- kui ka alkoholivabas sektoris."

Alternatiivsed tsitruselised

Image

Tsitruselised on paljudes jookides tuttavad ja põhitähtsad: kuid see maitse areneb nüüd apelsini, greibi, sidruni ja laimi klassikast kaugemale.

„Aasia köögi tõusuga tutvustatakse meile järk-järgult maailma osa, kus on palju rohkem puuvilju, koos esivanematega, mis on seotud tagasi tsitrusviljadega, millega oleme harjunud - nagu näiteks greibi, mis on mees - valmistatud pomelo ja apelsini kultivar.

"Selliseid maitseaineid nagu bergamot, pomelo ja yuzu leidub juba juhtivates parfüümide kaubamärkides ja need on Michelini tärniga tähistatud köökides hõlpsasti saadaval ning seetõttu on tõenäoline, et lähiaastatel levib see hõlpsamini kättesaadavaks.