Anonim

Ettevõtte väitel on ta toidu- ja joogiettevõtetele välja töötanud meetodi maitsestatud jookide loomiseks ilma suhkru või magusaineteta.

Rahvusvaheline veeparandustehnoloogiaettevõte WET Group väidab, et tema AES-masin suudab filtreerimis-, remineraliseerimis- ja leelistamisprotsesside abil muuta allikavett ülikvaliteetseks aluseliseks veeks. Ettevõtte sõnul on vee kõrge, stabiilne pH 10, 5 ja see säilitab selle aluselisuse ka pärast maitseainete lisamist.

See avastas meetodi De Montforti Leicesteri ülikooli (DMU) teadlaste abiga koos Sheffieldi ülikooli ja Ühendkuningriigi valitsuse rahastatava uurimisalgatusega Innovate UK, kes viisid läbi uurimise meetodi leidmiseks, kuidas luua maitsestamata jooke ilma nende kasutamiseta suhkrut või magusaineid.

Alustuseks uuriti, miks lisatakse jookidele suhkrut, ja leidsid, et pöördosmoosina (RO) tuntud veepuhastusprotsess võib vähendada vedeliku pH taset väärtuseni 6, 1 või madalamale - võrreldes vee neutraalse pH tasemega 7 .

RO eemaldab joogiveest lahustunud soolad (ioonid) ja soovimatud bakterid, surudes seda rõhu all läbi poolläbilaskva õhukese membraani, mille pisikesed poorid takistavad suuremate molekulide ja lisandite läbimist.

Teadlased leidsid siiski, et see protsess muudab atmosfääri süsinikdioksiidi omastamise kaudu vedeliku happelisemaks, jättes soolase mõrkja maitse. Selle tagajärjel lisatakse jookidele suhkrut selle kahjuliku maitse katmiseks.

DMU bioanalüütilise keemia ja keemilise patoloogia professor professor Martin Grootveld selgitas: “Meie uuring näitab, et jookides suhkru koguse vähendamiseks peame eelnevalt uurima, kuidas me vett töötleme.

Image

"Suhkrut kasutatakse jookide happesuse maskeerimiseks, mitte maitseomaduste parandamiseks. Suhkru lisamine põhjustab vee pH väärtuse veelgi langust - leidsime, et mõne joogi pH on 2, 5 - väga kõrge."

Lühidalt, teadusuuringud näitasid, et kui jookide tootmine suudab säilitada kõrge pH taseme ja vähendada kogu lahustunud kuivainete kogust (TDS), eemaldab see vajaduse suhkru lisamise järele.

See avastus viis WET-i proovile oma AES-tehnoloogia, mis puhastab vett filtreerimise, taasmineraliseerimise ja leelistamise teel. Selle jaoks ei kasutata biotoope ega kemikaale.

" Mõistmine, et suhkrut ei kasutata lõhna- ja maitseainetena, vaid lõhna- ja maitseomaduste kadumise katmiseks äärmusliku happesuse tõttu, oli suur samm, mis aitas meid probleemi lahendamiseks AES-i masina väljatöötamisele , " ütles dr Ahmed Abbas Mohamed, WET Groupi teadus- ja arendustegevuse direktor.

Image

Uuring näitas, et AES-rajatisega töödeldud vee pH väärtus oli kõrgem kui 9, isegi pärast maitseainete lisamist.

Loodud joogid säilitasid kõrgema pH väärtuse ja ei näidanud mikroobide kasvu, kui neid eksponeeriti 12-nädalase kiirendatud kõlblikkusajaga katsetel ümbritseva keskkonna temperatuuril 20 ° C ja 30 ° C. Joogid sisaldasid ka vähem kui 0, 1 g suhkrut 100 ml kohta.

DMU teadlased kinnitasid, et töödeldud vesi on inimtoiduks ohutu, pärast kliinilise uuringu läbiviimist, kus uuriti regulaarselt vett tarvitanud osalejatelt võetud vere-, uriini- ja süljeproove.

On leitud, et protsessis on laialdased rakendused sooda karastusjookide, null-alkoholijookide, Cannabidiol (CBD) veega segatud vee ja kääritatud jookide jaoks, kusjuures AES-tehnoloogia on nüüd hõlpsasti kättesaadav jookide tootjatele, kes loovad klientidele jooke.

WET Group väidab, et AES-masin on esimene turul ning ülemaailmsete joogiekspertide Zenithi poolt on Euroopa Komisjon andnud jookide suhkrute eemaldamise ja parimate jookide tehnoloogiainnovatsiooni 2019 jaoks Euroopa Komisjoni tipptaseme pitseri.

Dr Hajime Kinoshita Sheffieldi ülikooli materjaliteaduse ja tehnikaosakonna osakonnast viis läbi katseid koos materjalide keemia teadurina töötava dr Theodore Haneiniga.