Anonim

Kaks Hollandi teadlast on kokku pannud alternatiivsete lihaturgude jaoks jätkusuutlike, valgurikaste koostisosade väljatöötamise.

Nende "maitsetu" koostisosade pakkumine - mida saab kasutada nii vahutava ja siduva ainena kui ka emulgaatorina - on juba pälvinud märkimisväärset tähelepanu ettevõtetes, kes otsivad munavalgele odavat, veganlikku alternatiivi, teatas FUMI kaasasutaja Corjan van den Berg rääkis FoodNavigator.

FUMI koostisosad sündisid kaasasutajate Edgar Suarez Garcia ja Corjan van den Bergi koostöös Wageningeni ülikoolis.

Nelja-aastase uurimisprojekti ajal - mille käigus Kolumbias sündinud Suarez Garcia uuris vetikates valkude valorisatsiooni - juhendas juhendaja van den Berg - tekitas duo pettumust, et paljutõotavad uued biomassitüübid, näiteks mikrovetikad, ei saavuta oma täielikku potentsiaali '.

Mikrovetikate valgufraktsiooni uurides olid teadlased teadlikud, et enamus mikrovetikaettevõtteid müüb terveid mikrovetikate rakke pillides või pulbrina. "Nad lihtsalt kasvatavad vetikaid ja kuivatavad siis ära, " selgitas van den Berg. "Ja seetõttu pole neil mikrovetikate pulbritel erilisi funktsioone toiduga."

Lisaks märkis töörühm, et vetikaid leidub toidumaatriksites väga väikestes kogustes - kuskil vahemikus üks kuni kaks protsenti. „Praegu on mikrovetikate kasutamine toidus piiratud. Meie arvates jääb see nišitooteks, kui seda ei rafineerita, ” jätkas van den Berg.

Kui Bioprocess Engineeringi kolleegid viimistlesid esimest korda FUMI koostisosade - nimetuse, mis lühendab termineid “funktsionaalne” ja “mikroorganismid” - ideed, oli eesmärk mikrovetikaid rafineerida “tõeliselt leebel viisil”, et kaitsta nende temperatuuri ja pH taset. -tundlikud ühendid.

Image

"Pärast neli aastat kestnud uurimistööd avastasime optimaalse viisi, kuidas seda teha, " rääkis van den Berg väljaandele. Koostisosana avastasid nad, et mikrovetikaid saab kasutada kuumutusgeelide, samuti emulgeeriva ja vahutava aine valmistamiseks.

Samuti leidis meeskond, et rafineeritud mikrovetikad olid munavalge funktsionaalsusega „väga võrreldavad”, mis van den Bergi sõnul oli FUMI koostisosade pöördepunkt.

“See oli meie jaoks suur silmade avaja. Nägime, et võime seda [protsessi] teostada ka teiste mikroorganismide suhtes, nii et hakkasime silmaringi laiendama … ja vaatasime pärmi. ”

Alustaja on proovinud oma meetodeid õllepruulimisprotsessist järele jäänud pärmil, et testida selle funktsionaalsusi, saades paljutõotavaid tulemusi. “See oli hämmastav!” Rääkis van den Berg FoodNavigatorile. "Me saaksime õlle pruulitud pärmist valmistatud valkudest valmistada peeringi!"

Jätkusuutlikkus oli FUMI koostisosade loomisel võtmetegur. Tõepoolest, asutaja kirjeldas seda kui “lähtepunkti”, kuna meile öeldi, et otsust uurida mikrovetikaid toidu valgu koostisosana mõjutab selle “äärmiselt madal süsinikujalajälg”.

Kui Colombia ja Hollandi duo hakkasid munavalge asendajate vastu rohkem huvi tundma, täheldasid nad CO conventional heitkoguste äärmist vähenemist võrreldes selle tavapärase analoogiga.

Van den Berg ütles, et iga toodetud niiske munavalge kilogrammi kohta eraldub neli kilogrammi süsinikdioksiidi. "Kui otsite kuivatatud munavalget, mida kasutatakse tööstuses, tõuseb see kilogrammi kümnekordselt - 40 kg CO₂ / kg, " lisas ta.

„Kui võrrelda seda meie protsessiga, võite saavutada CO₂-ekvivalendi vähenemise üle 95%. See on tohutu samm. ”

Loomulikult vähendab FUMI kohalike õlletootjate kulutatud pärmi ringlussevõtuga õlletehase jäätmeid ja vähendab kulusid - kõigi asjaosaliste jaoks. Lühiajalises perspektiivis otsib FUMI aga pärmi - algselt pärmi ekstrakti valmistamiseks - ostmist selle töötlemiseks.

„Kui ostate pärmi, võrreldes õlletehase jäätmetega, tähendab see märkimisväärset kulu. Mis puudutab kuivatatud pärmi ostmist, on meie töötlemise kavandamine lihtsam. Kui kasutate õllepärmi, võib sisendvoo varieerumine olla pisut suurem, ” selgitas van den Berg.

„Kuid kui me laiendame oma tegevust veelgi kaugemale ja kogu logistika on paigas - sealhulgas ka hea koostöö õlletootjatega -, on mõistlikum hankida otse õlletootjatelt.

„Praegusel kujul segatakse kasutatud pärm loomasöödaks enamasti kasutatud teraviljaga. See on madala väärtusega ressurss ja me plaanime seda uuendada. ”

FUMI sihtturg toetab ka jätkusuutlikkuse tegevuskava. Alustamine on keskendunud lihaanaloogide vegan-siduvate koostisosade tarnimisele, kuna suur osa mängijaid tugineb sel eesmärgil munavalgele.

Van den Bergi sõnul on mitmed ettevõtted juba munavalge alternatiivi vastu huvi üles näidanud. "Kui vaadata Madalmaade lihaasendajate turgu, siis oleme enam kui poolega kõigist tootjatest ühenduses, " paljastas ta.

Ettevõtte valgurikkaid tooteid saab kasutada ka vahustusainena - näiteks õrnalt - kui ka emulsioonide, näiteks majoneesi stabiliseerimiseks. FUMI on oma koostisosade vahutamisomadustega ka pagaritööstusele suunatud, et aidata tootjatel valmistada õhulisi ja kergeid leivatooteid.

Maitse osas öeldes öeldi, et pesemata kulutatud õllepärmi valk "maitseb natuke nagu õlu", aga kui õlle käärimispuljong enne valgu puhastamise protsessi eemaldati, on see "täiesti maitsetu".

“Kui kasutate toodet munavalge asendamiseks, kasutate tavaliselt suhteliselt väikestes kogustes. Maitse maskeerimiseks ei lähe eriti palju vaeva, ” lisas ta.

Van den Bergi ja Suarez Garcia vegan koostisosad sisaldavad vähem valku kui munavalge, kuid asutajad ei tunne muret. Ligikaudu 65–70% valgu sisaldusega, võrreldes munavalge peaaegu puhta proteiinisisaldusega, on FUMI keskendunud funktsionaalsusele ja kuludele.

„Me ei ole suunatud 100% valgu puhtusele, meie eesmärk on kulusid kärpida. Tahame, et turul oleks odav munavalge alternatiiv.

"Tegelikult usume, et kui kulutame pärmitee alla, võiksime ehk munavalge hinnad tööstuses isegi madalamaks muuta."

Image

Edu korral väidab start-up, et esimesena tuuakse turule vegan ja geneetiliselt muundamata munavalge asendaja, mis on valmistatud looduslikest mikroorganismidest.

Muidugi konkureerivad sarnastel turgudel ka suuremad koostisosadega tegelevad ettevõtted. "Meie suurim konkurent on minu arvates Clara Foods, " ütles van den Berg, viidates California peakorteris asuvale koostisosade hiiglasele. “Nad tekitavad munavalget kääritamisel. Me teeme sama [kasutades pärmi või mikrovetikaid], kuid geneetiliselt muundamata organismis. ”

Selles ruumis konkureerib ka teine ​​koostisosade mängija Avebe, teatas van den Berg, viidates Hollandi ettevõtte Solanic kartulivalgule.

FUMI Ingredients on kindel, et selle pakkumised meeldivad üha kasvavale kliendibaasile. “Siiani huvi üles näidanud klientide hulk on juba praegu üliedukas. Me usume, et see turg on tohutu, nii et otsime teisi turge, mille poole püüdlema hakata, ja teisi ettevõtteid, kes hakkaksid meie koostisosi katsetama, “ ütles kaasasutaja.

Vahepeal on start-up taganud eelseemne rahastamise pilootide juhtimiseks sel suvel. Kui kliendid on oma prototüüpe testinud ja tagasisidet esitanud, ennustab van den Berg, et FUMI avab investorivooru.

„Tahame seda raha kasutada tehase ettevalmistamiseks, mida plaanime ehitada kahe ja poole aasta pärast. See on tutvustamistehas, kuid suudab aastas toota üle 200 tonni meie munavalge koostisosa. ”